富錦市老科協(xié)穆寶達
中國大概有8.6億城市人口，一日三餐，每天大約就是25億頓飯。最近，有商業(yè)人士據(jù)此數(shù)據(jù)預言，中國的餐飲外賣市場會越來越大。
餐飲外賣在中國“走紅”已是事實。近年來，人們出于節(jié)省時間和食物豐富性的考慮，選擇點外賣餐飲的頻率在明顯增加。從社會經(jīng)濟學的角度來看，餐飲外賣無疑是依托于物聯(lián)網(wǎng)、電商和網(wǎng)絡支付的普及而產(chǎn)生的新興消費市場的一個分支，是社會化分工的一種體現(xiàn)。但由此帶來的問題值得探討：未來餐飲外賣是否會成為國人的主流生活方式之一？把一日三餐托付給餐飲外賣，能吃出健康嗎？
塑料包裝盒上的數(shù)字門道兒多。
吃外賣能讓人放心嗎？這個“放心”指的是餐飲外賣是否衛(wèi)生和安全，也指是否符合和滿足人體對營養(yǎng)的需求。
我們先來了解一個時常被忽略的問題——飯盒安全。外賣餐飲的必備工具是飯盒。隨著外賣餐飲的興盛，外賣包裝盒、包裝袋的需求量越來越大，花樣也不少。現(xiàn)在市面上盛放外賣餐飲的器皿大部分是塑料制成的。細心的人會發(fā)現(xiàn)，日常生活中見到的塑料盒上有數(shù)字標識，這些數(shù)字代表什么呢？它們代表的是塑料的不同材質(zhì)，一般以數(shù)字01至07來表示。
01代表聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET），常用于制作礦泉水瓶、碳酸飲料瓶等，這種材料耐熱70℃。
02代表高密度聚乙烯（HDPE），常用來制作盛裝清潔用品、沐浴產(chǎn)品等的塑料容器，可耐110攝氏度高溫，標明食品用的塑料袋可用來盛裝食品。
03代表聚氯乙烯（PVC），常用于制作建材，屬于有毒塑料制品。“有毒”主要是指生產(chǎn)過程中沒有被完全聚合的單分子氯乙烯，以及增塑劑中的有害物。這兩種物質(zhì)在遇到高溫時容易析出。
04代表低密度聚乙烯（LDPE），常用來制作保鮮膜、塑料膜等，耐熱性不強，在溫度超過110℃時會出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象，留下一些人體無法分解的塑料制劑。因此，用這種保鮮膜包裹食物進行加熱，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解出來。
05代表聚丙烯（PP），常用于制作微波爐專用餐盒，可耐130℃，是唯一可以放進微波爐的塑料盒，在清潔后可重復使用。需要特別注意的是，一些微波爐專用餐盒，盒體以05號PP制造，但盒蓋以06號PS制造，PS透明度好，但不耐高溫，不能與盒體一并放進微波爐。
06代表聚苯乙烯（PS），常用來制作碗裝泡面盒、快餐盒，又耐熱又抗寒。但它不能放進微波爐，以免因溫度過高而釋出化學物，并且不能用于盛裝強酸、強堿性物質(zhì)。
07代表其他類塑料（PC），其中含有有損健康的雙酚A。
上面介紹了01至07材質(zhì)的塑料，內(nèi)容看起來有些專業(yè)，但了解清楚它們各自的用途后你就會明白，只有02、05、06，即高密度聚乙烯（HDPE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）制作餐盒是相對安全的。
紙質(zhì)包裝盒安全嗎?
除了餐飲用的塑料包裝盒外，大家還常常見到紙質(zhì)包裝盒。外賣餐飲的紙質(zhì)器皿，目前主要有兩類。一是淋膜紙餐盒，即紙盒上有一層薄薄的聚乙烯塑料涂層，相當于一層塑料薄膜覆蓋在紙面上。這種紙餐盒能耐受90℃左右的高溫，適用于熱飲和冷飲，能起到很好的隔水作用，成本高于塑料餐盒，成本價大都不超過1元。 另一種是鋁箔餐盒，質(zhì)量優(yōu)于淋膜紙餐盒，其原料無毒，方便加熱，且加熱后不產(chǎn)生有害物質(zhì)；耐高溫，最高可達660℃；方便密封，阻隔性強，密封后可保護食物原味，并延長食品保質(zhì)期；可以高效回收再利用。 鋁箔餐盒現(xiàn)在航空、高鐵和中小學校推廣使用。但是，由于成本較高，外賣餐飲商家較少使用。
目前我國對食品包裝用塑料制品、紙質(zhì)食品包裝均有國家標準，上海等地還出臺了外賣送餐紙質(zhì)包裝盒的安全標準。
但鑒于市場上的各種快餐包裝盒層出不窮，大家點餐飲外賣時務必關注塑料盒上的數(shù)字標識，做到心中有數(shù)。
外賣餐飲難以避免“三高”。
即便是經(jīng)常點外賣的人，聊起食物本身，他們也不會覺得長期吃外賣對健康有利。大家普遍認為外賣“不好”有兩方面原因，一是可能不干凈，二是可能沒營養(yǎng)。第一個考驗的是商家的良心與守法意識，第二個其實要看顧客點的是哪種做法的食物。
味美是餐飲外賣吸引人的首要條件。為了讓食物好吃，難免重口味，常常是高鹽、高油、高糖和放入多種調(diào)料。
今年，國務院發(fā)布了《關于實施健康中國行動的意見》，其中針對中國人的健康行為細化了15項行動，包括實施合理膳食行動，鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖。之所以要鼓勵減鹽、減油、減糖，是因為大量研究結(jié)果證明，高鹽、高油、高糖飲食不僅是肥胖的罪魁禍首，也是引發(fā)心腦血管病、糖尿病、癌癥等的重要原因。同時，有大量研究已經(jīng)證明，中國多數(shù)居民食鹽、烹調(diào)油和脂肪攝入過多，導致了相關疾病發(fā)病率居高不下。
如何吃得健康因人而異，但基礎要素無外乎鹽、油、糖這三類。根據(jù)《中國居民膳食指南》最新版的推薦，成人每天食鹽不超過6克，每天攝入烹調(diào)油25-30克，每天攝入糖不超過50克，最好控制在25克以下。
但膳食指南需要人主動認可，不具有強制性。除了極少數(shù)為了健身、減肥等人群提供的簡餐類餐飲外，絕大多數(shù)餐飲店為了口味好，還很難離開高鹽、高油、高糖。因此在現(xiàn)有條件下，把自己的飲食完全或長期托付給外賣餐飲業(yè)，的確無法保證飲食的健康需求。
能否既要外賣又要健康。
從另一個角度看，外賣實際上是超加工食品。超加工食品是巴西一位兒科醫(yī)生在研究中提出的一個概念，意指過分加工的食品，或者是加工成熟配有各種調(diào)料和添加劑隨時可食用的食品。
超加工食品只是一個初步概念。比如，添加糖和其他“風味”的酸奶，就屬于超加工食品。對預包裝食品來說，一般判斷是否為超加工食物有個簡單方法：看配料表中是否含糖、果葡糖漿、精煉植物油等成分，以及那一連串你不認識的物質(zhì)名稱。
超加工食品由于添加了較多的輔料，一直被衛(wèi)生專家和營養(yǎng)學家指責，認為它們促使人類越來越肥胖。但也有研究表明，超加工食品是改善營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)素攝入量的一種可行方法。食品加工也可以減少食物浪費，并使乳制品和小麥等食品可以食用和可口。此外，經(jīng)過加工可以提高食品質(zhì)量，去除潛在的天然毒素，提高營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度。
另一個有深層次意義的事是，外賣食品可以把女性從家庭烹制食品的勞動中解放出來。來自經(jīng)濟合作與發(fā)展組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國女性參與工作率（勞動參與率）超過70，是世界第一，但在中國的家庭中，無償?shù)募覄談趧又饕善拮樱?SPAN lang=EN-US>65）和老人（23）承擔。中國男性家務參與率僅位于全球倒數(shù)第4位。因此，外賣餐飲的良性發(fā)展，意味著可以減少女性在家做飯的時間，這對她們是一種勞動解放。
同時，支持餐飲外賣的人認為，餐飲外賣完全可以兼顧節(jié)省時間和衛(wèi)生營養(yǎng)，比如，按照食客的需求提供少鹽少油少糖的食物。事實上，這幾年有越來越多的餐館響應政府號召，以“陽光廚房”的形式公開烹制食物的過程，并且為一些菜品打出少鹽少油少糖的標簽。還有個別餐館為了讓點外賣的顧客吃得放心，推出了手機視頻觀看后廚餐飲制作過程的服務。
我們可以設想，如果有一天，整個餐飲業(yè)都能做到“陽光廚房”、講究膳食營養(yǎng)，相關的健康疑慮便很有可能被打消。屆時，不僅能吃得放心，外賣也有足夠潛力成為國人的主流生活方式之一。