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家庭自制葡萄酒小秘方
2020/9/28 9:56:16

秋季,正是葡萄成熟季節。我造訪了民間制做葡萄酒的釀酒師傅,了解到家庭制作葡萄酒具有成本低、既美味又保健的優點,為許多居家的中老年所喜歡。

現將自制葡萄酒小秘方分享給大家:

1、挑選葡萄:葡萄要挑紫色、甜味的,水分多最好,口感好,出酒率高。先把葡萄剪下,用純凈水不停地沖洗,只要把雜質臟污洗掉就可以。葡萄的表面有一層白白的霜最好保留,其成分是果糖,對人體有益。然后瀝干水分。

2、原料及配比:葡萄和糖(白糖或冰糖均可)直接發酵就可以,無需加白酒。葡萄和糖比例約為10:2,這個比例是靈活的,可根據自己的口味、喜好適當增減。

3、消毒除菌:釀酒的空間環境、所使用的器皿工具、人體接觸部位(手、口、鼻)的防護要嚴格把好消毒關。

4、釀制方法:1)、必須要用足夠大的容器(最好瓷器或玻璃容器),估計一下葡萄與容器比例約8:10為好,預留發酵空間;2)、帶好橡膠手套,將葡萄捏碎,越碎越好,促進發酵;3)、捏碎葡萄鋪在容器中,一層葡萄一層糖,在最上面一層多撒點糖;4)、封口,用2層保鮮膜覆蓋在容器口,用皮筋或細繩將保鮮膜捆住,將容器蓋蓋上,放在陰涼的地方發酵。切忌不能在太陽下暴曬,秋季約1—2個月即可。

5、成品酒存放:釀酒的最后一個環節就是過濾。1)、用紗布過濾;2)、虹吸法,用皮管,一頭放進葡萄酒容器,一頭放進另一個容器中,用嘴吸一下,就這,樣美味的葡萄酒就釀出來了。過濾出來的葡萄酒最好在玻璃容器中保存,不受污染。放一年兩年沒問題,當然越存越香。

                               

 

樺南縣老科協 魏國坤

2020年9月17日