原標題：從《水餃皇后》看山東水餃的“出圈路”

來源：齊魯晚報

原標題：從《水餃皇后》看山東水餃的“出圈路”

來源：齊魯晚報

自4月30日上映以來,電影《水餃皇后》持續領跑“五一”檔,目前已取得2.87億元票房。這部電影根據真實故事改編,時間橫跨20世紀70年代末到21世紀初,講述了由馬麗飾演的來自青島的臧姑娘帶著兩個女兒漂泊異鄉,以不服輸的韌勁和昂首向上的精神,克服重重困難,憑借雙手實現逆風翻盤,從而一步步創立暢銷水餃品牌的故事。

劉宗智 濟南報道

一碗水餃如何包住命運

影片開場,即將踏上尋夫之路的臧姑娘遵循“上車餃子下車面”的俗語,為孩子們包著“上車”的水餃。當她帶著兩個女兒到達泰國后,卻撞見丈夫另娶他人。婆婆提出“兩人共侍一夫”的要求,她當場甩下一句“不是你們丟下我,是我不稀罕”,帶著女兒轉身跳上開往香港的輪船。

到達香港后,面臨語言不通、身無分文的困境,臧姑娘為謀生賣起家傳的北方水餃,正如片中臺詞“山東人不會做糖水,但會包餃子啊”,她用全部積蓄換來一輛木板車,在灣仔碼頭支起攤位,用帶著山東口音的粵語喊出“水餃”二字——一段傳奇故事就此展開。為了拿下更多的市場、為遠行的游子帶來一口想念的家鄉味道,臧姑娘效仿港式云吞,將餃子皮做得更薄、更透。從擺小攤到建立小工廠,再到占據超市冷柜速凍水餃的大半江山,臧姑娘一步步建立起自己的商業帝國。

食物是文化的載體,更是情感的紐帶。臧姑娘身上根植著山東勞動人民樸素的踏實勤奮和靈活變通,做出來的水餃鮮香實在,才能在最講究實惠的灣仔碼頭打出第一道口碑。這股“為了生活豁出去的勁兒”,同樣是“厚道山東人”性格的縮影。

山東水餃歷史悠久

餃子代表著山東美食文化的醇厚和傳承,有著深厚的歷史淵源和人文色彩,是山東人生活中最重要的飲食符號之一。相關數據顯示,全國目前有13.9萬余家餃子館,餃子館注冊數量排名前一的省份是山東,餃子館數量超2.6萬家,堪稱全國第一餃子大省。

關于餃子最早的文獻記載之一,來源于南北朝時期文學家顏之推:“今之餛飩,形如偃月,天下通食也。”根據顏之推的描述,這偃月形的餛飩其實就是餃子。據記載,水餃在唐代有牢丸之名,或又稱為粉角。宋代稱為角子,《東京夢華錄》說汴京市肆有“水晶角兒”和“煎角子”。清朝時,除“扁食”外,水餃也叫“煮餑餑”。明代餃子的制作方法很多。比如有用燙面做的烙餃子以及油炸餃子；宋詡撰《宋氏養生部》有一種“蜜透角兒”,是一種以去皮胡桃、榛、松仁或糖蜜、豆沙為餡的油煎餃子。后來,文學家徐珂編的《清稗類鈔》提及,“以水煮之而有湯叫作水餃。”這大概可以看作是對“餃子”一種比較清晰的描述和界定。

而考古學界的發現,則將餃子的歷史追溯到春秋時期。山東滕州,春秋時期薛國的都城所在地,成了探索餃子起源的重要地點。

1978年,中國社科院考古研究所在滕州市薛國故城進行考古,發掘的9座薛國墓葬中,共出土各類隨葬銅器919件。在該墓出土的一套青銅禮器中,有一個銹蝕的銅器,里面整整齊齊排放著一些白色食品。它們為個體三角形,內包有屑狀餡料。經專家判斷,盛放食品的器物是青銅簠,主要是用來祭祀用的。這里面的食物,就是今天的餃子或者餛飩的鼻祖。

中國社科院考古研究所的研究員王仁湘先生所著《往古的滋味——中國飲食的歷史與文化》一書中寫道:“還值得提到的是,在山東滕州薛國故城的一座春秋晚期墓中,在一件隨葬的銅器里見到一種呈三角形的面食,長5～6厘米,這應當是迄今所知最早的餃子,只是它的形狀還不算太標準,或許是最原始的餃子……”文中還插配了“春秋時期薛城的餃子”的圖片,為考古出土時所拍攝,可見餃子在我國歷史久遠,其起源就是薛國故城的餃子。

餃子江湖也有“門派之分”

山東人對餃子的長情,背后是硬核農業實力作支撐。

由于地域和食材的不同,山東餃子又可分為“膠東沿海派水餃”和“山東內陸派水餃”兩個派別。“膠東沿海派水餃”以墨魚、黃花魚、扇貝、鲅魚、蠣蝦、海腸等新鮮海魚肉及其他各類海鮮等為食材,一般都會和五花肉餡、韭菜搭配,以除去海鮮的腥味,提高餡料的鮮嫩度。其皮薄餡大,滑嫩鮮香,筋道醇香,素有“鮮從海上來”之名,煙威地區的鲅魚水餃便是其中的翹楚。與沿海派的海鮮做主角的水餃相比,山東內陸地區則以當地的蔬菜為主。最經典的莫過于白菜、韭菜、芹菜,再配上豬肉、牛肉、羊肉等肉餡,調成適合當地人口感的道地水餃餡。

東方和西方,江南和塞北,人的遷徙促成了食物的相逢。鄉音未改,口味依然。從春秋的遺址到現代的餐桌,每當一碗熱氣騰騰的餃子上桌,家鄉的樣子便浮現在眼前,也凝聚著中國人對生活的熱愛與對未來的憧憬。

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