生菜（Lactuca sativa L. var. ramosa Hort.[1]）葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。根系為直根系，根系淺，須根發達，再生能力強，移栽容易成活；葉全緣，著生于短縮莖上，有鋸齒或深裂，頁面平滑或皺縮，外葉開展，心葉形成葉球，葉球圓、扁圓或圓鋸形等；結球生菜的食用部分為葉片；花為頭狀花序，淺黃色，果實為瘦果，銀白或黑褐色附有冠毛，自花授粉，也可采用異花授粉。千粒重8g-12g 為一年生或二年生草本作物，葉長倒卵形，密集成甘藍狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
一、主要分布區域及氣候特點
（一）主要分布區域
生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。今中國各地廣泛栽培，云南主要分布在昆明、曲靖。生菜傳入中國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。
（二）氣候特點
生菜喜歡冷涼的氣候，種子發芽的最低溫度為4℃,時間較長。發芽最適溫度為15-20℃,3-4天發芽，30℃以上發芽受阻。所以夏季播種時，須進行低溫處理，以促進種子內的酶活動及其它物質轉化。結球生菜莖葉生長適溫為11-18℃,結球期的適溫為17-18℃,幼苗可耐－5℃低溫，21℃以上不易形成葉球或因葉球內部溫度過高，引起心葉壞死腐爛。氣溫30℃以上時，生長不良。不結球生菜的溫度適應范圍較結球生菜廣。對日照反應的敏感性，早熟品種最敏感，中晚熟品種次之，晚熟品種反應遲鈍。
生菜不同的生長期，對水分要求不同。幼苗期不能干燥不能太濕，太干幼苗易老化，太濕了幼苗易徒長。發棵期要適當控制水分，結球期水分要充足，缺水葉小，味苦。結球后期水分不要過多，以免發生裂球，導致病害。生菜適宜微酸性土壤，在有機質豐富的土壤中種植，保水保肥力強、產量高，如在干旱缺水的土壤中種植，根系發育不全，生長不充實，菜味略苦，品質差。
二、生物特性
（一）主要種植品種
生菜依葉的生長形態可分為結球生菜、皺葉生菜和直立生菜。
結球生菜主要特征是，它的頂生葉形成葉球。葉片全緣、有鋸齒或深裂，葉面平滑或皺縮，頂生葉形成葉球，圓形或偏圓。主要品種有大湖659、前衛75、薩林納斯、北山三號、瑪米克、碧綠等。云南常栽品種：劍客102、拳王201、射手101、安妮104。
皺葉生菜的主要特征是不結球。基生葉，葉片長卵圓形，葉柄較長，葉緣波狀有缺刻或深裂，葉面皺縮，簇生的葉叢有如大花朵一般。主要品種有羅沙紅、羅沙綠、橡葉紅、橡葉綠、大束生等。
直立生菜的主要特征是葉片狹長，直立生長，葉全緣或有鋸齒，葉片厚，肉質較粗，風味較差。這個變種的品種較少，分布地區不廣，在國內很少種植。云南有“綠羅、奧羅、油麥等品種。
（二）生物特性
生菜的根系淺而密集，須根發達，主要分布在地表20厘米土層內。莖短縮，基葉互生于短縮莖上。葉呈披針形、橢圓形、倒卵圓形和近圓形，葉色呈深綠、翠綠、黃綠、紫紅色等，葉面平展或皺縮、葉緣波狀或淺裂，外葉開展，心葉松散或抱合成葉球。頭狀花序，花淺黃色，自花授粉，子房單室，瘦果。生菜的種子細小，發芽比較困難，出苗能力較弱，種子銀白色或黑褐色，并有冠毛，能隨風飛散，千粒重0.8～1.2克。
（三）生育期
生菜一般都進行育苗移栽。生菜在發芽后兩周內，根系發育是最旺盛的時期，主根可達20厘米深，并能產生較多的側根。根的再生能力強，適宜移植。生菜定植以后，在適宜的肥水和氣候條件下，葉片生長很快。作為不結球類型的生菜，生長迅速的葉片即成為產品器官。對于結球類型的生菜，在定植后首先是外葉數不斷增加，外葉大小發生明顯變化，外葉數達到一定程度而條件又適宜時，則開始出現心葉的卷抱，以后便是葉數增加，葉的擴大與充實，生菜從卷心到形成葉球需30天左右。生菜的生長發育周期可分為以下幾個時期：
1.發芽期?從種子萌動至子葉展開，真葉顯露，約8～10天。
2.幼苗期?從真葉顯露至團棵（生長1個葉序環，即約5～6片葉），直播約17～27天，育苗移栽約30天。
3.蓮座期?從團棵至生長2個葉序環，結球萵苣開始包心，約15～30天。
4.產品器官形成期?結球萵苣從開始包心至葉球形成約30天。
5.開花結果期?從抽薹開花到果實成熟，約1～2個月，一般抽薹后陸續開花，開花后約15天瘦果成熟。
水分：生菜根系淺，葉面積大，含水量高，不耐干旱，整個生長期要求有均勻、充足的水分供應。幼苗期土壤濕度宜見干見濕，過濕會徒長，過干會使秧苗老化。結球之前應適當控制水分，這樣有利于植株形成良好的根系和健壯的蓮座葉。結球期要求充足的水分供應，缺水易造成結球松散或不結球，同時植株體內苦萵素增多，苦味加重。結球后期不能過濕或過干后灌大水，以免葉球開裂或腐爛，并要求較低的空氣濕度，若空氣濕度較高，則極易引起軟腐病、菌核病等病害發生。
光照：生菜喜充足陽光，忌蔭蔽，種子在光照下發芽快，光照充足有利于植株生長，光合作用旺盛，營養物質形成的多，生長健壯。結球生菜可以早結球，反之，在陰天或弱光下，葉形變得小而細長，植株生長衰弱，影響結球。如遇高溫長日照，易誘發花芽分化，導致早期抽薹，溫度越高，抽薹越快。
土壤及營養：在常規的土壤栽培條件下，生菜對土壤肥力要求較高。富含有機質，通氣性好，保水保肥的壤土或黏壤土有利于生菜的生長，反之，在缺乏有機質、通氣不良的瘠薄土壤上栽培生菜，由于根部呼吸得不到充足的氧氣，根系發育不良，植株生長緩慢，造成結球生菜葉球小，不緊實、品質差。生菜特別適宜與禾本科蔬菜輪作，因禾本蔬菜根系較深，土質也較肥沃。
三、需肥特性
生菜為綠葉蔬菜，每個生長階段都要保證有氮的供應，否則葉片生長慢，葉數分化也少。因此在施肥上前期要以氮肥為主，后期配合磷、鉀肥。苗期缺磷不但葉片少而且植株矮小，產量降低，缺鉀對葉片影響不大，但可影響葉重，更會使結球生菜的葉球重量顯著降低，因此要注意各種營養元素的搭配與平衡。
生菜在生長時主要是需要氮磷鉀肥，苗期對于氮肥需求極大，磷肥次之，鉀肥需求較少；而到了生長旺季，對于磷鉀肥的需求增大，也需要大量的氮肥供其生長，氮肥在這時是頂峰時期；到了生長中后期，也是在生菜開始結球時，這時對于氮肥的需求逐漸減少，而對于鉀肥的需求達到頂峰。據研究表明，生菜每結球100千克就要需要吸收純氮0.37千克，磷0.14千克，鉀0.33千克，而除了氮磷鉀肥之外，它還要硼、鐵、銅、鎂、鋅、鉬等微量元素，這些元素對其有極其重要的作用，都不可或缺，否則輕則減產，影響品質，重則大批死亡，造成絕收。
施足底肥
底肥能長時間持續的提高生產生長所需營養，所以底肥建議施用大量腐熟的有機肥，這樣能增加土壤中微量元素的含量，改善土壤結構，避免在種植時出現缺素的癥狀。但是有機肥的肥效較慢，所以在施肥時要搭配化肥，使生菜生長快速，每畝施用1000-2000千克的有機肥，在搭配50千克左右的復合肥。將其均勻的撒施在地面上，結合整地翻耕使其與土壤混合均勻。
適時追肥
根據生菜生長的不同階段及時合理的追肥，加快其生長發育。在苗期為使生菜快速出苗生長，在此時每畝追施水溶復合肥10千克，兌水澆施，以免濃肥使幼苗根系受損。到了生長旺季蓮座期時，對于氮鉀肥的需求較多，一般每畝要施用復合肥11-14千克、硫酸鉀8-9千克。到了包心結球期時，生菜對于鉀肥的需求較多，而氮肥較少，一般是每畝追施硫酸鉀8-9千克或45%高氮鉀復合肥20-25千克。
四、生菜施肥指導意見
（一）施肥原則
（1）基肥的種類
農家肥：使用農家肥應符合GB 8172規定。
堆肥：使用堆肥應符合NY 525。
廄肥：畜禽糞尿與秸稈墊料堆制發酵而成的肥料。
腐植酸類肥料：應符合NY 1106。
微生物肥料：應符合GB 20287、NY 227、NY 884、NY/T 789規定。
有機無機復合肥：應符合GB 18877。
禁止使用未經國家或省級農業部門登記的化肥或生物肥料；禁止使用硝態氮肥（如硝酸銨、硝酸磷鉀肥、硝酸磷肥、硝酸鉀肥以及含硝態氮的復合肥）、可用肥料中主要重金屬含量指標應為：砷≤20 mg/kg、鎘≤200 mg/kg、鉛≤100 mg/kg.
在大棚生產中只宜使用低氯肥，氯離子會降低蔬菜的淀粉和糖含量，蔬菜品質下降，產量降低而殘留在土壤中，易造成土壤脫鈣，引起板結。
（2）禁止事項
禁止使用人糞尿。
（3）底肥準備（按每畝計算）
有機肥（廄肥）：2000千克。
復合肥（15：10：20，15：15：15）30千克。
普鈣（P205≥16):30 千克。
（4）理墑
將翻耕平整好的地塊四周挖開邊溝和排水溝，排水溝深度比地塊深15cm以上，山地要在地塊上沿，順等高線方向開挖排水溝，防止雨水對菜墑的沖刷。
墑向的確定：墑向的確定應有利于田地排水和采收時搬運，稍偏的地塊墑向應與地勢坡向一致。
槽溝：第一商距邊最小45cm釘上線樁，在線兩側各稍微摞出一條平行的溝，深度小于第二墑與第一墑兩條溝的中線向地塊另一邊最小間隔95 cm進行重復操作。
施基肥：將腐熟的農家肥均勻地散在事先槽好的溝中，施用量以溝深度的三分之二為佳，再將事先拌均勻的復合肥和普鈣順著施好的農家肥撒在上面，施用量以正常用手抓取的量，一步施用一把為佳。
合墑：用鋤頭順著施好基肥的溝邊向兩條溝中間的埂回土，回土量以剛好覆蓋溝埂為佳。再對墑面進行一次平整。
覆蓋地膜：墑面平整后采用90cm的黑色地膜進行覆蓋。覆蓋地膜時不宜過松或過緊。
定植
蓋好地膜后，按照33cmx33cm的距離進行移栽。移栽要求盡量避免損傷根部，移栽時根部基質要與墑面泥土充分接觸，但不能壓得太硬。移栽前不能將苗盤放在糞便、污染物上，以免引起植株發生病變，如由細菌感染引起根腐。移栽時根部不能埋得太深。封口時封口泥不能太多或過于粗糙。
移栽時不能在一株的位置上栽兩棵。移栽后及時澆定根水。
原菜基地種植標識移栽后由基地管理員或農戶填寫原菜基地種植標識牌，在移栽后的第二天內如實填寫并貼牌插在地塊邊顯目處。
（6）田間管理
肥料的備案：
所有基地使用的肥料需在公司備案可查，且要通過相關客戶審核備案。備案肥料要求必須符合國家的相關要求，即具有有效的“三證”和產品包裝標示要求。“三證”合格是指：產品（臨時）登記證號（國家規定的免于登記的產品除外）、產品執行標。準號和生產批準號（國家規定的免于生產批準的產品除外）。
產品包裝標示至少應包含以下內容：產品名稱、產品執行標準號、有效成分名稱和含量、凈含量、生產者名稱和地址、生產日期、必要的警示和儲存要求。
肥料供應商的確定：所有肥料采用國內外知名企業或有良好信譽的公司提供的產品。企業須具有一定的生產規模，有生產和經營的許可證。肥料從國家認可的渠道購買，有相應證明文件。
（7）肥料要求
肥料的采購和使用應符合GB 15063規定，有機肥、無機肥應符合GB 1887規定。
對有機肥料在使用前有一個風險評估。（包括：認為是風險的原因、風險因素、風險發生的概率、如果風險發生造成的后果、風險程度、是否采取糾正措施、糾正措施是否有效。）有機糞肥用于定植蔬菜之前，不得用于追施。有機糞肥在農場無害化處理，應符合GB 525規定。有機糞肥從外面購買前已處理了的，需從供應者處獲取有關文件以證明該批次產品的安全性。具有所有肥料的使用記錄，包括種類，施用日期，施用地域，施用量和經手人等。未處理的有機材料（如農家肥、人畜垃圾、茶末、生物殘體等）將不能直接用于蔬菜栽培。
（8）追肥
追肥：除施底肥外，還需進行2-3次追肥。
第一次移栽后9-12天，看苗情緩苗情況追肥。
第二次與第一次間隔7-10天，用可溶復合肥（磷＞10、鉀＞15)每畝20千克兌水，在兩株中間兌水澆施，離菜根15厘米。
第三次用可溶性復合肥（磷＞10、鉀＞15)每畝20千克兌水，在兩株中間兌水澆施，離菜根15厘米。
注意事項：
灌溉水要求清潔；化肥需充分溶解均勻；每株澆肥量基本一致；化肥渣深埋入土中，化肥水盡量不能滴到葉片上；
少施氮肥，澆肥前應除草。
（9）灌溉水
定植后及時澆定根水，連續3-5天，用水量200 g/株，后期根據生菜生長習性進行澆水。采收前10天禁止澆水。
（10）葉面肥
及時根據結球生菜的田間長勢及缺素癥狀，補充所需微量元素的葉面肥。
（11）采收要求
成熟度：70%-80%.
新鮮度：新鮮無組織軟化現象（萎縮、焉、發糠、凍傷）。
無污物：不得帶有泥土、雜草、草棍、纖維帶、玻璃、沙石、金屬等異物、無蟲、無腐爛、無病斑、無燒邊、無燒心、無炸裂、無褐變。
（12） 采收外觀質量
外形：球形，菜葉包裹緊密，外包葉2-3片；
顏色：翠綠，淺綠并具有光澤；
菜莖：白色，淺粉色，菜莖長度不超過5cm.
菜球重量≥500g菜球直徑≥12cm.
五、確定科學的施肥一體化方案
1.基肥施入
生菜一般是在秋季進行露地栽培的，但在露地栽培中，種植生菜前，先要做好整地做畦工作，土壤深翻后，施足基肥，基肥以腐熟的農家肥為主，每畝大約2500千克，配合適量的三元復合肥，定植的時候，帶土定植，種植深度要與地面保持相等，種植后要做好澆水工作，促使生菜能夠盡快緩苗。
2.合理追肥
生菜在我們日常生活中，很多時候主要是以生食為主，所以我們在追肥的時候，一般以氮肥為主，生菜整個生育期需要追肥3次左右，一般在緩苗后、團棵期以及包心期的時進行，每次追肥以尿素或復合肥為主，追肥方式為隨水澆施，在生菜的整個生長期，要注意保持充足的水分供應，保持土壤濕潤，但在結球的中后期，要注意控制澆水，避免葉球腐爛。
冬春大棚栽培施用基肥。冬春大棚栽培時，施肥以基肥為主，盡量減少追肥和澆水量，避免因濕度過大而致病，種植時，每畝施腐熟農家肥約2000千克，外加適量復合肥，然后把土翻深，做成平畦，如果用塑料薄膜覆蓋，可以做成小高畦，日光溫室栽培時，株距應保持在30 * 40厘米左右，出苗時開溝挖穴栽植。
追肥
在大棚栽培時，當生菜定植緩苗后一周左右澆入適量的緩苗水，然后中耕做好蹲苗工作，當半個月左右后長出蓮座苗時以及心葉包心的時候，施用三元復合肥，然后在生菜結球期的時候再次追肥，但冬春氣溫相對較低，所以澆水次數不宜過多，以免地面溫度過低或濕度過高，在結球期間也要保持供水，不要忽視濕度，預防和控制裂球現象，影響生菜的生長。
六、配方肥施用
生菜基地化肥配方施肥：底肥15：5：25。
追肥：第一次15：15：15，第二次10：15：25。